¿ Que es el Cachopo ?

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¿ Que es el Cachopo ?

Un cachopo es un plato típico de la cocina asturiana el cual está elaborado de dos filetes grandes de ternera entre los cuales se rellena de jamón y queso. Se come frito y caliente, previamente rebozado en harina, huevo y pan rallado. Se  puede acompañar de ensalada, pimientos asados, esparragos, champiñones o guarnición de patatas. 

Existen muchas variedades de cachopos, como pueden ser de pescado, pollo o cerdo; y distintos rellenos como pueden ser de cecina, de setas, de pimientos, de quesos… 

Las primeras referencias sobre el cachopo asturiano las recoge el Doctor Gaspar Casal. El cachopo es un plato antiguo el cual era muy conocido por la burguesía asturiana de comienzos del siglo XX, aunque su popularidad no llegó hasta principio de los años cincuenta gracias a el restaurante El Pelayo de Oviedo (el cual está ya clausurado) que lo incluyó en su carta de comidas y lo dio a conocer sirviendo el primer cachopo gigante relleno de espárragos y jamón con un frixuelo (crepe) dentro. Este restaurante fue dirigido por Fernando Martín, quien ganó el Premio Nacional de Gastronomía, y continuadamente ganó una Estrella Michelin en el año 1986.

La palabra “cachopo” proviene de la similitud (refiriéndonos al color, forma y gran tamaño) que estos filetes empanados tienen con los castaños huecos que hay en muchas zonas de la montaña asturiana. La corteza de estos árboles se utilizaba como recipiente para guardar las herramientas de labranza, ya que era de gran dimensión. 

Desde el año 2012 se vienen celebrando a nivel regional distintos campeonatos  del cachopo, en los cuales destaca el Concurso de cachopos de Asturias que es organizado y dirigido por la Guía del Cachopo. 

La Guía del Cachopo se fundó en el año 2012 y en ella se recogen todos los establecimientos en los cuales podrás degustar este plato de la cocina asturiana (En Asturias y en otras provincias Españolas).

RESTAURANTES

Un lugar recomendado para degustar este plato tan típico es la zona del Oriente asturiano. En Ribadesella podrás encontrar la sidrería el Texu, en un entorno rural y famosa por sus cachopos y sus carnes a la parrilla; o también la sidrería El Prau que está situada también en un entorno rural con vistas al mar.

En Cangas de Onís también encontraréis una gran variedad de restaurantes típicos asturianos, en los cuales destacan La Sifoneria, que lleva más de una década poniendo sus mejores platos a disposición de todos. Su historia comienza hace más de cien años, cuando sus antepasados de dedicaron a la venta y fabricación de Sifones. La sidrería El Polesu, también situada en el corazón de Cangas de Onís, fue fundada en 1929. Esta también es conocida por su cocina típica asturiana y su decoración, cuenta con un llagar de sidra típico perfectamente conservado en el cual podrás degustar un buen culín de sidra.

En la zona centro asturiana también encontraréis donde poder degustar este plato, como la cadena de sidrerías Tierra Astur, que fue fundada en el año 1997. Lugar en el cual cabe destacar su decoración y sus espacios confortables. Tierra Astur defiende la Gastronomía Tradicional Asturiana y mantiene las recetas antiguas que se hacían en las cocinas de los hogares de los pueblos de Asturias.

En Llanes, está el Chigre El Antoju, el cual está especializado en cachopos y participa en diferentes concursos de cocina tradicional.

En el restaurante Casa Pedro en Parres, podréis encontrar una cocina que combina la gastronomía tradicional de la tierra y la cocina renovada. Además, está situado en un pequeño pueblo del conejo, y podrás disfrutar de la tranquilidad y de sus paisajes verdes.

En Arriondas podrás encontrar la sidrería El Mirador, que fue fundada en 1973; negocio familiar que ha pasado por dos generaciones. En ella predominan la buena cocina regional y la buena sidra; que tiene un vínculo especial con el llagar de sidra Foncueva y con el llagar de sidra Roza. 

La Corte de Pelayo en Oviedo, te ofrece una carta basada en la gastronomía asturiana. Seleccionan las mejores carnes de la montaña asturiana y además, tienen su propia bodega de vinos, que es la más extensa de Asturias, con más de mil referencias. Podrás comer o cenar con unas buenas vistas a la ciudad, ya que está situado frente al Teatro Campoamor, campo San Francisco y de la Plaza de la Escandalera. Tienen el premio al mejor cachopo 2014. 

El cachopo es un plato económico, contundente en cantidad, con un sabor inconfundible y un aspecto inmejorable. Su precio varía depende de la zona y del establecimiento al que vayas, pero este suele costar entre 15€ y 22€. Es un plato que podrás compartir con tu grupo de amigos, tu pareja o tu familia, ya que por su tamaño una sola persona no lo podría terminar.

Este año 2018, se ha realizado el Concurso al mejor Cachopo de España. El ganador ha sido la sidrería Pichote en Oviedo, el segundo finalista ha sido la sidrería 11 Guajes en Gijón y como tercer finalista la sidrería La Charca en Madrid.

En este evento han participado un total de 144 restaurantes de diferentes provincias de España. Han sido un par de meses de competición, en los que se han servido más de 50.000 cachopos en  menús para dos personas, gracias a ello más de 100.000 personas han podido disfrutar del evento. 

La cocina tradicional asturiana abarca muchos platos que debes probar a parte del cachopo, algunos de ellos son: la fabada, el pitu caleya, el pastel de cabracho, el chorizo a la sidra, el pote asturiano, los callos, escalopines al cabrales, tortos de maíz con picadillo, la  borona, el pixín, la gran variedad de quesos asturianos (Beyos, Afuega’l pitu, Gamoneu, Cabrales, La Peral, Vidiago…), bollos preñaos de chorizo, el arroz con leche, los carbayones, los frixuelos o las casadiellas. 

Sin duda Asturias es un magnifico destino de vacaciones, en el que podrás disfrutar de toda su cultura, gastronomía, su sidra, sus paisajes verdes, sus playas y montañas, su clima y su tranquilidad. 

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By | 2019-02-04T05:26:35+00:00 diciembre 18th, 2018|Sin categoría|0 Comments

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